蚕豆怎样炒才会开口酥又脆(酥脆蚕豆最正宗的做法)

• 2023-10-24 16:56:25 • 0次

每年的初夏季节，正是大量蚕豆上市季节，那鲜嫩的清香，一下就能唤醒舌上味蕾。喜欢吃青蚕豆的老公，恨不得天天要买来吃。蚕豆，又叫胡豆，佛豆，在我们江浙沪一带，亦是时令美食，这个季节几乎家家户户都吃蚕豆。新鲜蚕豆，最简单的做法，就是清炒。清炒后的青蚕豆，皮薄肉嫩，嫩糯香鲜，入口软酥。在我的记忆中，蚕豆，是

每年的初夏季节，正是大量蚕豆上市季节，那鲜嫩的清香，一下就能唤醒舌上味蕾。喜欢吃青蚕豆的老公，恨不得天天要买来吃。蚕豆，又叫胡豆，佛豆，在我们江浙沪一带，亦是时令美食，这个季节几乎家家户户都吃蚕豆。新鲜蚕豆，最简单的做法，就是清炒。清炒后的青蚕豆，皮薄肉嫩，嫩糯香鲜，入口软酥。

在我的记忆中，蚕豆，是从无到有，再到喜欢上的一种豆类蔬菜。因为小时候生活在南方厦门，那里没有青蚕豆可吃，对于蚕豆的概念全部来自鲁迅的《社戏》与《孔乙己》文章，这二篇短篇小说，一篇写了鲁迅童年与着小伙伴们去看大戏，回来的路上，偷了蚕豆煮了吃的经历，另一篇则是写了落魄读书人孔乙己穷困潦倒，常常去酒店买了茴香豆喝酒的过往事情，自此，蚕豆就在我的心里刻下了很深的烙印。

后来随了父母回了江苏老家，第一次吃炒青蚕豆，父母是那样的兴奋，足足炒了大半锅，我夹了个蚕豆一咬，顷刻感觉我受不了那样粗糙的蚕豆皮，吃下蚕豆瓣，把蚕豆皮吐了出来。老爸脸色很难看的说；这么嫩的蚕豆皮不能咽下去吗？然后把我吐出来的蚕豆皮夹过去吃掉了，我继续吃了个蚕豆，又吐了个蚕豆皮，老爸又把蚕豆皮给吃下去了，自此，我再也不吃炒青蚕豆了。如果要吃，也是等老爸不在家的时候吃，吐下的蚕豆皮给鸡吃。

一年多后，我高中毕业，去了农场当知青，因为身体不好，照顾我去农场大队食堂当火头军，夹带着在食堂窗口给大家打饭打菜。在蚕豆上市季节，每天大队食堂都要炒二大铁锅的青蚕豆，而那些农民工很多每次都是不打饭，就打二大碗蚕豆，也不用菜了，就这样当饭吃，记得一碗炒蚕豆3分钱，二碗6分钱，一顿就这样解决了。那个时候农场的伙食是很差的，吃杂粮饭，很难吃，所以我也感觉蚕豆比饭好吃，时间一长，慢慢的我也就喜欢吃蚕豆了，而且也不吐皮了。