那些年我们一起追过的钵钵鸡！
那些年我们一起追过的钵钵鸡！鸡爪、鸭胗、鸡翅尖、鹌鹑蛋、腐竹、厚百叶、金针菇、莴笋、高汤、卤水汁、白砂糖、花椒粉、熟芝麻、红油、鲜花椒、鸡爪、鸭胗、鸡翅尖、鹌鹑蛋、腐竹、厚百叶、金针菇、莴笋、高汤、卤水汁、白砂糖、花椒粉、熟芝麻、红油、鲜花椒、
步骤1
将腐竹提前用冷水泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分，鸡爪对切开，鸭胗切片备用。
步骤2
藕切薄片，腐竹切段，厚百叶切条，莴笋切滚刀块，分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。
步骤3
将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后，放入所有荤菜转小火煮10分钟。
步骤4
准备一个大的钵，放入盐、花椒粉、白砂糖，然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中，然后一并放入素菜拌匀。
步骤5
待汤汁放凉后，淋入红油，撒上熟芝麻，再放上鲜花椒就好了。
Tips卤水汁如果家里没有可以买李锦记现成的，不过还是自己做的卤水更香哈。红油的味道是香还是辣主要是看你选的是什么品种的辣椒哈，我个人推荐二荆条，先在铁锅里炕过了之后再捣成辣椒粉然后再用高油温的菜油淋上去，静置3个小时就可以用了，能过夜后用口感最佳。做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。
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