流传百年驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】
流传百年驰名粤港的名菜——全鸡翅、白饭、料酒、白胡椒粉、红糖、红茶、生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、锡纸、蒸片、全鸡翅、白饭、料酒、白胡椒粉、红糖、红茶、生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、锡纸、蒸片、
步骤1
鸡翼洗净沥干，姜切片葱保留原根备用；
步骤2
鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟；
步骤3
取一大碗，用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2汤匙料酒 调成卤汁；
步骤4
烧热汤锅，下少许油，爆香姜；
步骤5
将卤汁倒入汤锅，并放入2粒八角和半汤匙干花椒；
步骤6
卤汁煮开后，小火煮滚30分钟；
步骤7
腌好的鸡翼抹掉姜，放入卤锅；
步骤8
用小火浸煮鸡翼至熟及入味；
步骤9
捞出鸡翼、沥干卤汁；
步骤10
取一炒锅，铺上一张锡纸；
步骤11
在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖；
步骤12
铺上蒸片，并排入鸡翼；
步骤13
开火熏至锅冒浓烟；
步骤14
盖上盖子，中小火熏10分钟；
步骤15
将鸡翼熏至茶褐色即可。
Tips1.第8步浸煮我煮了8分钟，然后用锅的余热焖了10分钟；这时间不是固定的，要视鸡翅多少和所用的锅而定；2.用来熏的红糖要多些，红糖多熏出来的颜色比较漂亮，而且味道好，我用了100g；3.第13步要等到冒浓烟才盖盖子，我怕拍照不清就提前拍了。
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