香辣跳水兔
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步骤1
兔肉让店家处理后,宰块,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻;再次用流动水反复冲洗干净,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制;
步骤2
炒锅烧热,多倒一点油,油七分熟时,将兔肉放入锅里炸;
步骤3
兔肉炸至金黄捞出;
步骤4
另起油锅,煸香干辣椒、花椒后,放入适量豆瓣酱炒香;
步骤5
倒入适量清水,放入姜丝、大蒜;
步骤6
再放入切碎的小米辣;
步骤7
调入适量料酒、白糖、胡椒粉,汤汁滚开后,再煮一会儿;
步骤8
莴笋尖洗净,叶子切成两段,莴笋肉切片;
步骤9
汤汁滚开后,将莴笋放入汤里,略烫一下,捞出,放在碗底;
步骤10
将兔肉放到锅里煮;
步骤11
兔肉煮熟时,调入适量鸡精;
步骤12
兔肉盛出,放进盛了莴笋的碗里,面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣,还可以放撒上辣椒粉;
步骤13
炒锅烧热,倒入适量油烧热;
步骤14
将烧热的油,浇在兔肉上,撒上葱花即可。
Tips1、腌制兔肉的淀粉,不要放得太多,太多的淀粉会掩盖兔肉的口感;2、灰常喜欢吃辣的筒子,可以在泼油之前,撒上辣椒粉;
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