水晶肉皮冻#新年一起下厨#
水晶肉皮冻#新年一起下厨#猪肉皮、大葱、姜片、八角、料酒、白酒、醋（蘸料）、糖（蘸料）、猪肉皮、大葱、姜片、八角、料酒、白酒、醋（蘸料）、糖（蘸料）、
步骤1
猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
步骤2
捞出，用刀刮去肉皮里外的油脂。
步骤3
用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉。局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝。
步骤4
切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
步骤5
加料酒
步骤6
加白酒
步骤7
约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
步骤8
倒入容器中，晾凉，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。如果着急吃可以先放冷冻半小时，再放到冷藏，等汤汁都凝固可以切片就行了
步骤9
调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），小米辣、青二荆条切圈，大蒜切末
步骤10
切片摆盘，酱汁放在调料碗里蘸着吃，晶莹剔透，有没有挑动你的食欲？
步骤11
或者淋上酱汁，拌也可以。
步骤12
这是以前做的
Tips加白酒是为了更好的去腥。肉皮冻煮好了，火候很关键，火不能大了，否则汤会很浑浊，很难看。建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差。自己做的就是靠猪皮本身的胶质凝结成块，不添加琼脂的。
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