【紫金酱焗排骨】——少油且不放一滴水的生焗排骨
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步骤1
洗净排骨，用清水浸泡半小时，中途换水多次；
步骤2
沥干泡排骨的水，并用厨房纸巾吸干水份；
步骤3
往排骨里加入白糖和油；
步骤4
拌匀排骨，并腌制1小时；
步骤5
1小时候后将盐、生抽、花雕、紫金酱调入排骨中；
步骤6
再次将排骨拌匀，继续腌制半小时；
步骤7
腌排骨的同时，准备好姜片和蒜粒；
步骤8
排骨腌好后，取一铸铁锅，在锅底及锅边刷一层薄油；
步骤9
将姜片、蒜粒铺放在锅底；
步骤10
将腌好的排骨连同腌料一起倒入锅中；
步骤11
盖上盖子，中火煮开后转小火焖20分钟；
步骤12
时间到关火，揭开盖子，即可原锅上桌。
Tips1.用糖和油一起腌制排骨，能使排骨口感脆爽，如能腌制3-4小时会更好；2.天气比较热的时候，腌排骨需要密封后放到冰箱完成；3.用中火焗排骨的时候，人不要离开火，听到锅中发出咕噜声后转小火再离开；4.蒜头和姜片要足够铺放锅底一圈；5.想吃酥烂点的排骨，可适当延长焗的时间或者关火后不忙揭开盖子继续无火焖；6.铸铁锅锁水性很好，腌料加上焗排骨会出油，小火焗，不用担心会干锅；7.不用铸铁锅换密封性好的沙锅做也可以。
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