虎皮凤爪#新鲜新关系#
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步骤1
鸡爪清洗一遍,去指尖,剁小块。
步骤2
锅里烧开适量水,水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟(煮至里面也没有血色)。
步骤3
把煮好的鸡爪洗净控干水份。
步骤4
锅里烧油。
步骤5
鸡爪晾干水份,表面撒上少量面粉。
步骤6
油烧至六七成热时把鸡爪倒进(如果鸡爪没有晾干水份,一下锅马上就会有油溅也,所以要把鸡爪晾得干一些)。
步骤7
到后期鸡爪会不停的开始有油溅出,这会开成小火用锅盖盖住,炸至金黄色便可。
步骤8
把炸好的鸡爪沥干油,放进备好的冰块里。
步骤9
再放冰箱冷藏半天左右,虎皮就形成了(最好至少有半天时间,这样虎皮起得更好)。
步骤10
备好香料(生姜切丝;八角;蒜子,豆鼓切碎)。
步骤11
锅里下少量油,把香料放进炒香。
步骤12
再把鸡爪加入,加适量盐翻炒几下。
步骤13
倒进调好的生粉芡(米酒,酱油,蚝油,白糖,生粉,水拌匀)。
步骤14
翻炒几下,让每一块鸡爪都裹上芡便可。
步骤15
装碟,上开水锅里大火蒸半小时。
步骤16
好吃到让人啃得停不下来的感觉。
Tips1.要提前备好冰块,这是变虎皮的关键一步。2.喜欢吃辣的可以在备香料时放些干辣椒。3.鸡爪一定要晾干水份再炸,并且尽量炸得透一些。
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