面拖蟹
面拖蟹螃蟹、鸡蛋、面粉、黄酒、葱姜、油盐、螃蟹、鸡蛋、面粉、黄酒、葱姜、油盐、
步骤1
螃蟹用刷子在流水下冲洗干净;
步骤2
用刀从中间劈成两半;
步骤3
去掉蟹脐等不能吃的杂质;
步骤4
面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊;
步骤5
把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;
步骤6
烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;
步骤7
锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;
步骤8
放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀;
步骤9
将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;
步骤10
. 加盖焖煮2-3分钟;
步骤11
揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;
步骤12
摆放在盘中。
步骤13
看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。
tips1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;2.注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口,封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;3.上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖;而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。
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