最上瘾的绝味川菜——芹菜炒鸡杂
最上瘾的绝味川菜——芹菜炒鸡杂鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹、泡椒、泡姜、生抽、料酒、淀粉、郫县豆瓣、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹、泡椒、泡姜、生抽、料酒、淀粉、郫县豆瓣、
步骤1
新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。
步骤2
2， 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
步骤3
将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。
步骤4
炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
步骤5
下姜、蒜和泡椒炒香。
步骤6
下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。
步骤7
下芹菜同炒，炒断生即可。
步骤8
加糖、盐调味即可。
步骤9
选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售
Tips一般人我不告诉他：1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。2、鸡胗花刀切法：将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断。明白地吃：1、芹菜炒鸡杂是一道乡土味很浓的四川菜，泡椒、泡姜除了增加风味还有去腥增鲜的作用。2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
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