豆腐箱
豆腐箱北豆腐、海米、瘦猪肉馅、水发木耳、水发香菇、冬笋、花生油、味精、米醋、湿淀粉、北豆腐、海米、瘦猪肉馅、水发木耳、水发香菇、冬笋、花生油、味精、米醋、湿淀粉、
步骤1
取北豆腐一块,改刀成3X3X5厘米的长方体。12个一盘,因为山东的宴席一般十人一桌,每人一个,盘中剩两个,盛下不是浪费,是礼仪。
步骤2
锅中烧热油,油温7成改中火,下入豆腐块慢炸,轻轻拨动避免粘连。
步骤3
豆腐炸至金黄捞出控油。
步骤4
炸好的豆腐稍稍晾凉,趁热在豆腐块的一面切开一块皮(不切断,起箱盖作用),挖出内里豆腐,形成箱体。
步骤5
挖出的豆腐是豆腐箱馅料的主料,豆腐箱讲究的是把挖出的豆腐斩成蝇头粒,配以海米,肉馅,木耳碎,香菇碎,冬笋碎炒制成馅(也有纯素的),再填回豆腐箱内。神奇的是挖出的豆腐加上配料,经过炒制刚好可以完全填回豆腐箱,不多不少,原因是豆腐炒制时挥发水分,收缩了体积。
步骤6
热锅加底油,葱姜末爆香,下入瘦猪肉馅炒至香酥。
步骤7
下入斩成蝇头粒大小的豆腐,加盐调味,炒至豆腐微微泛黄,下入木耳碎,香菇碎,冬笋碎,翻炒几下盛出备用。
步骤8
把炒好的馅料填回豆腐箱,在保证箱体不破的前提下尽量紧实一些。
步骤9
把填好馅的豆腐箱摆入盘中,上蒸锅大火蒸20分钟,使豆腐箱恢复豆腐的软嫩。
步骤10
蒸豆腐箱的同时,另起一锅做浇汁: 加热锅中的高汤,下入豌豆甜玉米(传统加木耳,黄瓜,笋片等),加盐,糖,香醋调味。
步骤11
烧沸后用水淀粉勾薄芡,淋在蒸好的豆腐箱上即可。
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