步骤1

准备好食材

步骤2

将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片

步骤3

向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟

步骤4

玉米淀粉和面粉以2：1的比例加水调成糊状

步骤5

胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切成段备用

步骤6

准备好白糖、白醋和淀粉

步骤7

锅中倒入花生油

步骤8

油加热至五、六成热，插入筷子，筷子周围起气泡时表明油温已达到

步骤9

将切好的肉片裹上一层淀粉糊

步骤10

将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制

步骤11

将炸好后的肉片捞出控油

步骤12

将火转至大火，将油加热至七、八成热，放入炸好的肉片，炸约1分钟，捞出备用

步骤13

锅中留底油，放入一半的白糖

步骤14

将糖炒至变色，加入热水、盐和水淀粉，熬至粘稠

步骤15

将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中，此时加入另外一半的白糖，快速翻炒

步骤16

待每个肉片均匀裹上汤汁，沿锅边淋入白醋，翻炒一下，快速出锅

1、做锅包肉，重要的是选好肉，一般都是猪里脊，但是为了好看和好切，我选的是猪通脊，口感要稍微差一些2、肉片最好提前腌制以下，这样肉会比较有味道3、适量加入一些面粉，肉的口感会比较滑嫩4、肉一定要炸两次，第一次是为了把肉炸熟，第二次炸出的肉外层会更加酥脆5、油中加入糖是为了给肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色泽也更加亮丽6、加入肉片翻炒时还要加入一些白糖，是因为炒糖色时，糖发生了焦化反应，不是很甜，最后加入白糖是为了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去7、糖变色后一定要加入热水，而不是凉水8、正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出锅的时候淋入白醋哦