【雪菜豆豉蒸鳊鱼】：年年有余的吉祥菜
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步骤1
姜、蒜去皮切碎，雪菜、豆豉备用；
步骤2
鳊鱼处理干净擦干水份，鱼背上划斜刀，并内外涂抹少许盐腌制30分钟；
步骤3
腌鱼的过程中，取一炒锅烧热，下少许油，先下姜、蒜爆香；
步骤4
姜、蒜爆香后，下雪菜、豆豉煸炒；
步骤5
煸炒出香后，盛出待用；
步骤6
鳊鱼腌好后，将炒好的雪菜、豆豉铺放在鱼身上；
步骤7
锅中烧水，水开后将鱼碟放入锅中；
步骤8
盖上锅盖，隔水大火蒸10-12分钟；
步骤9
蒸好后关火，抬出鱼碟即可。
Tips1.腌鱼是为了让鱼更入味，腌鱼的盐不要多，一点点即可；2.蒸鱼的时间视鱼的大小、自家火力大小，适当增减。
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