老北京酱牛肉
老北京酱牛肉金钱腱、大料、花椒、小茴香、良姜、桂皮、辛夷、黄芪、香叶、丁香、白芷、肉蔻、黄豆酱、酱油、冰糖、干香菇、高度白酒、金钱腱、大料、花椒、小茴香、良姜、桂皮、辛夷、黄芪、香叶、丁香、白芷、肉蔻、黄豆酱、酱油、冰糖、干香菇、高度白酒、
步骤1
牛腱冷水下锅,煮沸
步骤2
煮沸后撇去血沫
步骤3
把肉捞出用水洗干净
步骤4
料包:大料,花椒,小茴香,良姜,桂皮,辛夷,黄芪,香叶,丁香,白芷,豆蔻
步骤5
把料包用水煮开,备用。目的是为了取出调料的药材味
步骤6
冷水下锅煮肉,放入高度白酒,料包。
步骤7
煮沸后,放葱段,姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
步骤8
黄豆酱过滤,放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时,最后放上适量的盐
步骤9
炖好的,放凉,浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形,放冷藏室,随吃随切。
Tips金钱腱:金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。
赞 (0)
猜你喜欢
相关推荐
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至990157430@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。