家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~
家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~鹌鹑蛋、八角、桂皮、花椒、冰糖、香叶、辣椒粉、生抽、老抽、鹌鹑蛋、八角、桂皮、花椒、冰糖、香叶、辣椒粉、生抽、老抽、
步骤1
准备好适量八角、桂皮、花椒、香叶;
步骤2
洗净后放入卤料袋中;
步骤3
鹌鹑蛋放入水中,洗去表面污秽;
步骤4
将洗净的鹌鹑蛋放入锅中,加入适量水,大火煮开后转中火5分钟至鹌鹑蛋熟,沥水;
步骤5
另取一口锅,倒入适量生抽及老抽,放入卤料包、少许辣椒粉及冰糖;
步骤6
加入适量的水,大火煮开;
步骤7
放入鹌鹑蛋;
步骤8
大火煮开后转小火煮1小时,熄火后浸泡几小时即可。
Tips~碎碎念~1、中餐相对于西点制作来说,调料的放置可随心所欲许多,所以,香料以及调料的量都是随意放的,没有称量;这次煮了一斤的鹌鹑蛋,香料用量如图所示,可按喜好自行增减,也可以加别的;2、鹌鹑蛋煮好以后,可以用勺子轻轻的在表面敲一下,使蛋壳产生裂纹,更易入味;3、加入的水量,以没过卤料包及鹌鹑蛋为宜;4、生抽调味、老抽上色,最后可以依据口味加些盐;5、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长,煮好后浸泡几小时或者过夜,口感更佳;6、卤过的水可以继续卤煮别的东西,比如鸡脚、小鸡腿,只要添加少许水便可。
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